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五糧液酒傳統釀造技藝

四川省宜賓五糧液集團有限公司

基本簡介

五糧液酒傳統釀造技藝主要包括:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”,包包曲制曲工藝,跑窖循環、續糟配料,分層起糟、分層入窖,分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝,原酒陳釀工藝,勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序,三大工藝流程:制曲、釀酒、勾兌。 [更多]

淵源追溯

宜賓的釀酒業有著二千多年的悠久歷史。在這里的出土文物中,有不少都體現了秦漢時期古僰道上悠久的酒業歷史和豐厚的酒文化。發生在秦漢之際的“蒟醬軼事”、“鬏鬏苗”果酒勞軍等歷史故事,一直流傳至今,成為宜賓釀酒業濫觴時期的記憶。唐宋時期宜賓被稱為戎州,出產的美酒更是為后人留下了許多人間佳話。大詩人杜甫為這里的“重碧酒”寫下了“重碧拈春酒,輕紅擘荔枝”的詩句。此后,戎州官府將重碧春酒命名為郡釀。戎州各糟坊釀酒,均以仿“重碧”釀并改良為榮。宋時,戎州佳釀迭出,其中“荔枝綠”和“姚子雪曲”更是聲名遠播。宜賓位于西南民族聚居地區,各兄弟民族的釀酒技藝、飲酒習俗也都在歷史長河中交融到宜賓的酒文化中,成為民族交流與融合的一個方面,為五糧液的產生作了積淀。 [更多]

主要特征

酒的東方審美特點分協調美、柔性美、詩樂美。五糧液屬于協調美。集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食之精華的五糧液,味覺層次全面而豐富,和諧地調動了人的視覺、嗅覺、味覺三種感官的最佳享受,形成了不偏不倚、恰倒好處的獨特風格,體現了中國“中庸”文化的精神境界。早在1963年的第二屆全國評酒會上,嚴謹認真的評酒專家們就給予五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的高度評價。專家的評語,恰與900多年前黃庭堅的評價驚人地相似。獨有的中庸品質,使五糧液成為中華民族酒文化的典型代表之一。 [更多]

重要價值

五糧液傳統釀酒技藝,在上千年的歷史傳承中,凝聚著一代代釀酒業界無數勞動者的智慧和心血,以其突出的獨有特性,較為集中地體現著華夏民族向大自然的深度和廣度進軍的不懈奮斗精神和執著創新精神,在中國乃至世界釀酒業界獨樹一幟,具有多方面突出價值。 [更多]

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